按不同的分类方法来讲：第一，按采摘季节分，分为春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）；

春茶

正常情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。

头春茶，大树茶的头春茶采于3月中下旬至4月初，头春茶茶质厚重，但由于雨水不足，故叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈。
 

春茶第二采，成为春中茶，通常认为是一年中最佳的原料。条索肥壮，芽毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满。
 

春茶第三采，采于立夏之后，品质下降较多。

请大家注意，“正常情况下”这个前提。

这里相信会有不少人认为是头采茶最好，大滇和很多制茶人，却是认为春茶第二采最好，如果熟悉农作物生产的就知道，第一批茶的采摘是为了把较弱的芽和叶摘除，给第二批赢得生长的空间和营养，比如种玉米或者苹果，第一批总是把那些发育不良的果摘掉，以便养分供应；

夏茶

五月后云南进入雨季，茶叶生长迅速，品质迅速下降，但因为雨季茶原料多酚类、儿茶素等含量高，因此台地茶多用来做渥堆熟茶。
 

夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。
 

夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉。
 

很多人不理解，认为熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，实际不然，如果有发酵经验的人，就会持不同观点，实际上，春茶发酵难度不小，容易发酸，夏茶足够 涩，渥堆发酵充足出来的茶，反而醇厚得多。叫嚣春茶发酵，实际上并不会带来额外的价值。在整个发酵的变化过程中，如果是发酵足够或者过度，即7-10成 熟，春茶的优势是体现不出来的，只有在轻发酵的程度下，春茶会有优势，也就是发酵在6成熟或者以下，但这样的发酵程度，实际上有违背熟茶的初衷，让你没法 现喝，轻发酵的茶还带有涩味。至于什么是轻发酵、和重发酵，以及适度发酵，以个人发酵的例子而言，大滇很惭愧，发到适度的茶只有一款——吴印良品，重发酵 的是陈香老茶砖，轻发酵的是龙牙宫廷，还有7591这样的茶，实际上，对于老黄片，比较老的枝叶，重发酵是正解，而对于正常的茶，应该发酵到适度7-8成 熟，轻发酵我是不赞同的，只是出于利益考虑，不愿意冒风险而已。
 

头春茶，叶条偏小，苦涩味重，刺激性强烈，春茶第二采水质厚重，香气饱满，夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感上苦涩重而难化，水质较薄。夏茶制作的普洱生茶，基本可认为是劣质普洱茶的代表，价格低廉；这样的概念，对于辨别一些普洱茶来说，是基本的概念。
 

秋茶
 

9月后，云南茶进入秋茶，茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为处在稻谷开花的季节，因此称为谷花茶。
 

谷花茶优于夏季雨水茶，虽不及春茶滋味浓厚，但苦涩味低，香气好，外观美观，也是有部分厂家用来做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的标志，具体来 说，苦涩味低，外观比较漂亮。当然，说这些，只是个大概，还要看大家具体去对比，301的易武和302的易武可以很方便的对比出这些结论。

春茶、夏茶、秋茶这个是非常重要的概念，对于辨别茶的品质，可以说是决定性的。普洱茶其他的分类方式，就简单提下，不细说了。。。古树茶，台地茶这种事按 树的形态来分；野生型、栽培型、过渡型这类是按物种进化过程分；生茶、熟茶是按发酵程度分；然后按仓储方法，又分湿仓和干仓；
 

第二短期饮用型
 

在3年内饮用尚可，但长期存放口感衰，此类茶列为短期饮用型。此类茶由于制作原料及工艺所限，茶菁所受伤害较大，丧失活力，故不耐存放。只能在短期内饮用。显见于现代工厂经高温杀青，高温烘干制成生茶（07年很多茶属于这类）。
 

第三中期储藏型

部分茶区茶，因茶种属性，香气日久丧失，或因工艺制程原因，以经验判断，不宜久放，适合5-7年内存放，多存无意义。显见于部分黄片制作茶，虽工艺适度，但无长期存放意义，5-7年已经是最佳。（景迈或者某些香气盛的茶，而景迈的茶，若压得很紧实，则存放会更久些）

最后提一下大滇自创的分类方法，按最佳饮用期分：

针对的是现在市场上已经存在的成品普洱茶

第一、即饮型
 

包括袋泡茶、或以香味著称的月光白（关于月光白是否属于普洱茶有争议），迷你沱等可归于此类。

第四长期收藏型

唯满足以下条件者，适合长期收藏。

（一）合适的原料

原料是基础，不好的原料自然没有收藏价值。收藏级别的茶，原料自然应该选上等原料制作，其中以大树茶、古树乔木茶为上品；
 

（二）合适的工艺加工

这里包括了鲜叶杀青的工艺，也包括了加工的工艺。杀青适度，揉捻适度，成型松紧适度，成型后不要烘干，自然阴干为宜。

很多茶农的茶在原料上占据了优势，并非虚言，故很多人认为，自己家做，可以选好料，揉捻、杀青、晒青，自己都可以做得好了，而且还石磨压制，一定比大厂好，这个论点是错误的。